A la cuina d’anar per casa publiquem la recepta de Borsx (Borsch) que ens ha passat Zoryana Sokhatska (Ucraïna, 1967) que viu a Solsona i va portar aquest plat preparat per ella a un sopar que van fer les sopranos de l’Orfeó Nova Solsona. Va ser tant gran l’èxit d’aquest plat que tothom li va demanar que els hi passes la recepta, i aquí la tenim.
Read More
El blat de moro escairat, un menjar típic de la comarca del Berguedà que també es pot comprar en botigues de gra cuit de Solsona, es un bon plat d’hivern si es presenta com una escudella barrejada. A la cuina d’anar per casa la hem presentat a taula com escudella barrejada de crispetes, una denominació molt més comprensible i comercial per als joves de la casa. Ha agradat molt, tot un èxit d’escudella.
Read More
He volgut recuperar per a la cuina d’anar per casa una menja que és tot un record de la meva infantesa i que he deixat de consumir. No fa tants anys a les cases es comprava el pa en peces de quilo i durava varis dies, quedant inevitablement trossos escadussers secs. Les sopes bullides eren la solució per fer neteja del pa sec acumular, i era un plat relativament freqüent en algun àpat dels dies de cada dia.
Read More
Les sopes escaldades les tenim associades al que menjàvem els avis per sopar, en aquells temps ancestrals de misèries i d’escassetat de menjar. Tinc el record de quan era petit, sovint per sopar menjaven sopes escaldades per aprofitar el pa sec, i d’un oncle de la meva sogra que en menjava cada dia per sopar. A mi m’agraden molt, i a la cuina d’anar per casa les he volgut recuperar per recordar el seu sabor, tot aprofitant un crostó de pa que s’havia assecat.
A la cuina d’anar per casa parlarem de plats d’escudella, de plats de sopa i de tasses de consomé. Intentarem clarificar algun concepte, o embolicar-ho tot plegat una mica més. En qualsevol cas, la base d’aquests plats està en poder tenir un bon brou, com el caldo de la iaia Maria.
La sopa de tomàquet és un plat que pot venir de gust en qualsevol moment de l’any, però a finals d’agost, quan les tomaqueres dels voltants de Solsona donen els seus millors fruits i tens excedents de tomàquets madurs a la nevera, és el millor moment per fer aquesta recepta de la cuina d’anar per casa.
El brou o caldo és un líquid resultant de l’ebullició prolongada de diversos productes alimentaris en aigua. Hi ha de diferents tipus: brou de carn (carn, ossos, menuts), brou de peix, brou vegetal (hortalisses), caldo de la iaia Maria (carn, ossos, pollastre i hortalisses), etc. S’utilitza com a base, o de fons, per a preparar altres plats, com sopes, salses o guisats. Imprescindible en la cuina d’anar per casa, mantenim la recepta de la iaia Maria per tenir-ne sempre en el congelador.
lacuinadanarpercasa.wordpress.com 