Les anyames en vinagre són un plat la cuina d’anar per casa perquè les anyames s’ho mereixen i jo vull que hi siguin. Al Solsonès l’anyama hi creix molt bé, es planta una vegada a una vora de l’hort i cada any en colliràs sense haver-les de cuidar. Es pot menjar crua, en vinagre, fent una crema, bullida o en truita.
El tirabec, estirabec, o pèsol Caputxí és una varietat de pèsol caracteritzada pel fet que es menja tota la tavella. És un producte de temporada de final d’hivern i inicis de primavera, i es poden cuinar de diverses maneres, en sopes, bullits, fregits, etc. Recordo haver-ne menjat a casa en sopes. Aprofitant que és temporada els he fet saltejats amb sípia per a la cuina d’anar per casa.
Pel que fa a les paelles, estic passant de ser un expert en la teoria de com s’han de fer a començar tenir-ne una certa pràctica. Vinc d’una tradició de la cuina d’anar per casa de fer arròs a la cassola a casa i d’anar a menjar la paella al restaurant. Però amb aquesta recepta ja m’atreveixo dir que he fet una paella, fins hi tot amb el socarrat (el “socarrat o torraet” és com es coneix a l’arròs que es queda una mica cremat i enganxat al fons de la paella). Read More
La crema de carbassa i poma, feta amb productes ecològics comprats a cal Riu Verd de Solsona, permet gaudir d’un plat saborós, nutritiu i saludable combinant productes de temporada i de la terra. Que més es pot demanar per a la cuina d’anar per casa. Read More
Els macarrons gratinats amb formatge és un plat d’èxit assegurat, i tal com es feia la iaia Maria, encara més. Els feia amb una salsa a base de ceba, carn picada i tomàquet, que acabava barrejada amb una beixamel, que es fa fent coure la farina a l’oli de la mateixa salsa i afegint-hi la llet. Si en sobren, reescalfats afegint-hi llet són boníssims. Per a la cuina d’anar per casa és una de les receptes que hem de conservar i donar a conèixer. Read More
Plat senzill de la cuina d’anar per casa, si tens fredolics, i d’èxit assegurat, com les patates emmascarades, amb la imprescindible estacionalitat dels bolets cuinats d’anar per casa. Els fredolics es poden portar a taula barrejats amb les patates o separats per si hi ha algun comensal poc amant dels bolets o de les patates. Read More
A la cuina d’anar per casa els bolets els fem sevir tot l’any, però quan més es gaudeixen és per la tardor, perquè al plaer de menjar-se’ls s’hi pot afegir el plaer de trobar-los. Parlarem de la cuina dels bolets del país. Els xampinyons, les gírgoles o els bolets orientals són una bona opció per quan estem fora de temporada, però el millor és poder cuinar els bolets dels nostres boscos, sobretot si en lloc de comprar-los els hem trobat nosaltres. Acabats de trobar són molt bons, però també ho son conservats en vinagre o congelats i guisats amb vedella o pollastre. Read More
El brou o caldo és un líquid resultant de l’ebullició prolongada de diversos productes alimentaris en aigua. Hi ha de diferents tipus: brou de carn (carn, ossos, menuts), brou de peix, brou vegetal (hortalisses), caldo de la iaia Maria (carn, ossos, pollastre i hortalisses), etc. S’utilitza com a base, o de fons, per a preparar altres plats, com sopes, salses o guisats. Imprescindible en la cuina d’anar per casa, mantenim la recepta de la iaia Maria per tenir-ne sempre en el congelador.
Aquesta recepta de la cuina d’anar per casa és fàcil de fer si tens llenegues, i com que aquest bolet és el que marca la diferència, al plat li he dit “llenegues amb bacallà” i no “bacallà amb llenegues”. S’acompanyen i combinen bé, les llenegues i el bacallà, un bon plat de mar i muntanya, que tant si es comença pel bacallà com per les llenegues, el seu èxit està assegurat.
Read More
El forn és un bon recurs per cuinar les gambes, com alternativa a la planxa, sobre tot quan tens la planxa ocupada o has de cuinar per molta gent. Te l’avantatge de que t’estalvies olors i fums, deixant clar que unes bones gambes a la planxa al forn no es poden fer ni igualar. Aquesta recepta de la cuina d’anar per casa és la que feia la iaia Maria per les festes familiars amb pica-pica de peix i amb més de deu comensals.
lacuinadanarpercasa.wordpress.com 