Per als que fem cuina d’anar per casa solem entenem la lasanya com la pasta i el farcit de canalons que es cuinen i presenten per capes, en lloc de fer-ho en forma de “caneló”, valgui’m la redundància.
La podem fer amb amb tantes varietats, o més, amb el que fem els canelons, i l’acabem de la mateixa manera, cobrint-la de beixamel, amb una darrera cocció al forn i finalitzant amb una bona capa de formatge rallat ben gratinat.
Posats a fer una lasanya, la fem ben bona i original, de camagrocs amb carn picada i albergínies xineses liles de metro, que donaran textura i melositat al plat, sense interferir amb els sabors dels camagrocs ni de la carn.
Ingredients (per a 8 racions):
- 18 làmines de pasta de lasanya
- Formatge rallat per gratinar
- Mig quilo de camagrocs frescos
- Mig quilo de carn picada, 300 grams de vedella i 200 de porc
- Dues albergínies xineses liles de metre
- Una ceba grossa
- 400 grams de tomàquet triturat
- Un raig de conyac (o brandi pels puristes) Terry
- Oli, sal i pebre
Per la beixamel:
- Mantega
- Farina
- Llet
- Nou Moscada
- Sal
Elaboració:
Tallem la ceba i la posem a sofregir a la paella amb força oli i a foc lent. Remenant i vigilant que es vaig reduint a poc a poc, sense que es cremi.
Netegem els bolets i els afegim a la paella. Posem el foc fort perquè vagin treient tota l’aigua.
Posem la pasta a estovar amb aigua calenta, o el que indiqui el fabricant de la pasta que fem servir.
Tallem l’albergínia a daus, i l’afegim a la paella amb la ceba i els bolets. Continuem amb el foc fort i remenant-ho perquè vagi deixant aigua.
Quan es comenci a sentir més el soroll de l’oli que de l’aigua, fem un cercle net al mig de la paella i hi posem la carn picada. A mesura que es va daurant d’un costat l’anem girant i remenat.
Quan la carn hagi canviat de color, la barregem amb les verdures sofregires. Hi posem la sal i el pebre. Tornem a barrejar i hi tirem un bon raig de conyac Terry.
Quan el licor estigui ben integrat hi afegim el tomàquet tritura, remenem a foc mitjà continuem amb la cocció del farcit, remement sovint.
Traiem la pasta de l’aigua i la posem en un drap que absorbeixi l’aigua sobrant.
Quan el tomàquet estigui cuit corregim el farcit de sal i pebre, al nostre gust. Hi afegim una cullerada sopera de farina, remenant-ho fins que quedi ben lligada i consistent, s’hi ha d’aguantar la fusta de remenar dreta.
Preparem la plata que ha d’anar forn, untant-la de mantega i posant una primera capa de pasta de lasanya. Posem la meitat del farcit per sobre de la pasta i ho repartim be per tota la superfície.
Posem la segona capa de pasta, i la resta del farcit ben repartit. Acabem amb la tercera capa de pasta.
Encenem el forn, al màxim.
Preparem la beixamel: una cassola al foc, fonem la mantega, afegim la cullerada de farina i la coíem amb la manteja sense para de remenar, afegim la llet, sal i nou moscada, rallant-la per sobre. Sense parar de remenar fem la baixament, no massa espessa perquè pugui repartir-se be per sobre de la lasanya.
Posem la beixamel per sobre de la lasanya i posem la plata al forn, només per la part de sota. Deixem que faci xup-xup uns deu minuts.
Traiem la plata del forn i posem el formatge rallat per sobre. Ho posem al forn a gratinar, tres o quatre minuts segons ens agradi més o menys torrat.
I ja tenim el plat a punt de servir.
Bon profit!
😉
lacuinadanarpercasa.wordpress.com 